Оптимальными считаются такие условия хранения качественного мёда: небольшая ёмкость, сделанная из неокисляющегося материала (в идеале-стекло, керамика), плотно закрытая и поставленная в тёмное место с относительной влажностью не выше 60% и температурой от 10 до 14оC
Это могут быть такие помещения, как низ ( овощник) холодильника, подоконник в городской квартире, сухой погреб и т.д.
Не стоит длительно хранить мёд в теплых местах. В кухонных шкафах , недалеко от плиты, батареи отопления. Чем выше температура, тем быстрее идут процессы разрушение все полезных веществ в мёде.
Так же, при очень высокой температуре хранения, есть вероятность того, что мёд может забродить из-за высокой концентрации дрожжевых грибков . Они присутствуют в мёде всегда, но в зависимости от медоносов, содержание их в меде бывает разное. Особенно возрастает опасность брожения, если емкость с мёдом не до конца герметична и влажность продукта постепенно возрастает. Полностью избежать этого процесса можно если мёд подвергнуть пастерилизации ( короткому нагреву). Но в этом случае будут потеряны многие полезные свойства продукта.
Если вы покупаете мёд в трёхлитровых банках, то не забудьте дома сразу же разлить его по маленьким, не больше пол-литровой.Это надо сделать, во-первых, для того, чтобы потом не выковыривать севший мёд, залезая в банку по локоть, во-вторых, для того, чтобы сохранить аромат мёда, а, в-третьих, мёд очень гигроскопичен (свойство фруктозы) и хорошо впитывает в себя посторонние запахи. Поэтому, осенью, пока не включили отопление и квартира ещё сырая, залезая каждый раз в 3х-литровую банку за очередной порцией мёда, вы «запускаете» туда влажный (по отношению к 16-20% влажности мёда) воздух, насыщенный бытовыми запахами. Всё это благополучно попадает в мёд. Чем меньше мёда остаётся в «трёшке», тем больше туда помещается влажного воздуха, и в какой-то момент мёд может, как минимум, начать невкусно пахнуть, а как максимум-забродить.
Если вы приобрели мед в пластиковой таре, то его так же стоит переложить в стекло или керамику. Мед обладает большой кислотностью и , хоть пластик и пищевой, но нельзя исключать процессы взаимодействия меда и тары.
ПС А вообще-то мёд не надо хранить, его надо кушать! Поэтому он должен стоять на обеденном столе, на самом почётном месте в красивой баночке с крышечкой(!)
Читаю Вас, а у самого слюньки текут и явственно ощущаю запах свежего меда.
Какой Вы, однако, впечатлительный!))
А свет играет какую то роль при хранении меда? Может его лучше в темноте хранить? Я прошлым летом выставлял мед на солнце, чтобы он раскристализовался. Можно так делать?
Если рассматривать мёд как лекарство, то хранить его надо в темноте, вдали от прямых солнечных лучей. На свету разрушаются неустойчивые соединения (витамины, биоактивные вещества). А если как просто набор сахаров, то можно всё. То количество оксиметилфурфурола, которое может образоваться при долгом воздействии на мёд высокой температуры, не сравнимо с содержанием оного в «Кока-коле», например.
И, повторюсь, мёд надо не хранить, а кушать! 🙂
Некоторые эксперты считают, что с течением времени при правильном хранении вкус меда становится даже лучше, а аромат тоньше — благодаря процессу дозревания меда. Известно, например, что монахи на Руси предпочитали выдержанный мед 2-3-летнего возраста. А в ульях диких пчел мед хранится годами и возраст пчелиной семьи можно узнать по цвету зрелого меда, как по кольцам на дереве.
Соглашусь и с вкусом, и с ароматом, и с монахами, если речь идёт о сотовом мёде.
По цвету зрелого мёда в дупле (а не в улье, уж коли речь идёт о диких пчёлах) вряд ли что-то можно узнать, так как цвет мёда в сотах одной семьи может отличаться довольно существенно. Это зависит от источников нектара. С годами же, оставаясь невостребованным пчёлами, он весь может стать одинаково тёмным из-за образования меланоидинов.
Вкус и аромат от длительного хранения не улучшится.
Вкус и аромат придают мёду эфирные молекулы нектара, которые со временем улетучатся, а остатки нектара дорасщеплятся ферментами до простых сахаров .
Ирина, здравствуйте!
Хочу Вас поправить, уж простите…Не «остатки нектара» (откуда в запечатанном мёде нектар??), а в основном сахароза и не «эфирные молекулы нектара», а сложные эфиры, альдегиды и кетоны. Летучие соединения, содержащиеся в разных сортах мёда в разном количестве.
Конечно, со временем всё улетучивается. Но, если мёд из медогонки как можно быстрее слить в стеклянную банку, а потом её сразу же герметично закрыть крышкой типа «твист-офф», то, поверьте, даже через год мой мёд как-будто свежеоткаченный: ароматный и незакристаллизованный (если хранить при температуре градусов 18-20). Речь веду только о своём мёде «полевое и лесное разнотравье»
Давайте разбираться по науке.
Северные меда(а ваш северный) традиционно имеют большую диастазу.
Почему?
Есть два варианта событий.
1.
Короткое не устойчивое лето и пчёлы сознательно добавляют больше ферментов, чтобы быстрее нектар приготовился к зимовке до мёда который не скиснет и от которого зимой не случится понос.
2
Северные растения выделяют больше нектара с крахмалистой составляющей(почему это другой вопрос).И для расщепления крахмала до простых сахаров и идёт диастаза.
Больше в нектаре крахмала,больше диастаза.
Мёд запечатан.
Лаборатория показала примерно 80% простых сахаров и это нормально.
Остатки 20% разные сложные сахара, в том числе и крахмалы,т.е. остатки нектара, пахучие эфиры.
Тот же запечатанный мёд весной покажет меньшую диастазу и больше процент простых сахаров. Например 96%.
И чем больше мёд хранится, тем меньше диастаза и выше процент простых сахаров.
Весь мёд нивелируется. Т.е. северный сравнивается по хим составу например с мёдом средней полосы.
То что там кристаллизуется или нет, я об этом не говорю,это отдельная тема.
Далее.
Даже храня мёд при 18-20С , всё равно «тихой сапой» хоть и медленнее идёт вырабатывание ОМФ. Т.е. чем дольше мёд хранится даже в правильных условиях, тем больше накапливается ОМФ.
Отсюда вывод.
После длительного хранения мёд никак не может улучшить свои качества.
Возможно кому-то нравится вкус и запах ОМФ.
Мёд не нужно хранить, даже правильно.
Мёд нужно есть!
Т.е. северный сравнивается по хим составу например с мёдом средней полосы
По отдельным параметрам, но в общем, при равных условиях хранения, это всё равно будут два разных мёда, т.к. медоносная база и, как следствие, состав нектара отличаются.
Т.е. чем дольше мёд хранится даже в правильных условиях, тем больше накапливается ОМФ.
ОМФ-это, конечно, страшно. Но только не в связи с мёдом. Даже при длительном (правильном) хранении образующееся количество не критично. Допустимые 25 мг/кг-это в разы меньше, чем его содержание в окрашенных в тёмный цвет напитках (кока-кола, пепси-кола) или в том же жареном кофе (до 2000 мг/кг).
Мёд не нужно хранить, даже правильно. Мёд нужно есть!
Заметьте (резюме статьи), я с Вами солидарна!
Ещё небольшая ремарка.
В Пирамидах найдены глиняные горшки с остатками мёда. Чёрного цвета. Анализ показал-голимый ОМФ.
А где ксерокопия результатов анализа??))) СМИ у нас горазды на сенсационные находки))
ПС скорее голимые меланоидины, судя по цвету…
Отличная статья! Много полезного для себя подчерпнула!
Да и вообще, алольский-мёд.рф — очень хороший сайт!
Спасибо Вам и хорошего всем настроения!
Юля, спасибо за похвалу! Мне приятно;)