Как лучше хранить мёд?

    1. Оптимальными считаются такие условия хранения качественного мёда: небольшая ёмкость, сделанная из неокисляющегося материала (в идеале-стекло, керамика), плотно закрытая и поставленная в тёмное место с относительной влажностью не выше 60% и температурой от 1 до 15оC
    2. Если вы покупаете мёд в трёхлитровых банках, то не забудьте дома сразу же разлить его по маленьким, не больше пол-литровой.Это надо сделать, во-первых, для того, чтобы потом не выковыривать севший мёд, залезая в банку по локоть, во-вторых, для того, чтобы сохранить аромат мёда, а, в-третьих, мёд очень гигроскопичен (свойство фруктозы) и хорошо впитывает в себя посторонние запахи. Поэтому, осенью, пока не включили отопление и квартира ещё сырая, залезая каждый раз в 3х-литровую банку за очередной порцией мёда, вы «запускаете» туда влажный (по отношению к 16-20% влажности мёда) воздух, насыщенный бытовыми запахами. Всё это благополучно попадает в мёд. Чем меньше мёда остаётся в «трёшке», тем больше туда помещается влажного воздуха, и в какой-то момент мёд может, как минимум, начать невкусно пахнуть, а как максимум-забродить. И что вы про нас после этого подумаете??
    3. Если вы больше любите закристаллизовавшийся мёд, то поставьте банку в холодильник. Средняя t+12 оC считается идеальной для быстрой садки мёда. Но надо помнить о том, что закристаллизовавшийся мёд имеет больше шансов забродить, если потом будет долгое время храниться при температуре выше +20 оC.

ПС А вообще-то мёд не надо хранить, его надо кушать! Поэтому он должен стоять на обеденном столе, на самом почётном месте в красивой баночке с крышечкой(!)

Как лучше хранить мёд?: 14 комментариев

  1. Читаю Вас, а у самого слюньки текут и явственно ощущаю запах свежего меда.

  2. А свет играет какую то роль при хранении меда? Может его лучше в темноте хранить? Я прошлым летом выставлял мед на солнце, чтобы он раскристализовался. Можно так делать?

    1. Если рассматривать мёд как лекарство, то хранить его надо в темноте, вдали от прямых солнечных лучей. На свету разрушаются неустойчивые соединения (витамины, биоактивные вещества). А если как просто набор сахаров, то можно всё. То количество оксиметилфурфурола, которое может образоваться при долгом воздействии на мёд высокой температуры, не сравнимо с содержанием оного в «Кока-коле», например.

      И, повторюсь, мёд надо не хранить, а кушать! 🙂

  3. Некоторые эксперты считают, что с течением времени при правильном хранении вкус меда становится даже лучше, а аромат тоньше — благодаря процессу дозревания меда. Известно, например, что монахи на Руси предпочитали выдержанный мед 2-3-летнего возраста. А в ульях диких пчел мед хранится годами и возраст пчелиной семьи можно узнать по цвету зрелого меда, как по кольцам на дереве.

  4. Соглашусь и с вкусом, и с ароматом, и с монахами, если речь идёт о сотовом мёде.

    По цвету зрелого мёда в дупле (а не в улье, уж коли речь идёт о диких пчёлах) вряд ли что-то можно узнать, так как цвет мёда в сотах одной семьи может отличаться довольно существенно. Это зависит от источников нектара. С годами же, оставаясь невостребованным пчёлами, он весь может стать одинаково тёмным из-за образования меланоидинов.

  5. Вкус и аромат от длительного хранения не улучшится.
    Вкус и аромат придают мёду эфирные молекулы нектара, которые со временем улетучатся, а остатки нектара дорасщеплятся ферментами до простых сахаров .

    1. Ирина, здравствуйте!
      Хочу Вас поправить, уж простите…Не «остатки нектара» (откуда в запечатанном мёде нектар??), а в основном сахароза и не «эфирные молекулы нектара», а сложные эфиры, альдегиды и кетоны. Летучие соединения, содержащиеся в разных сортах мёда в разном количестве.

      Конечно, со временем всё улетучивается. Но, если мёд из медогонки как можно быстрее слить в стеклянную банку, а потом её сразу же герметично закрыть крышкой типа «твист-офф», то, поверьте, даже через год мой мёд как-будто свежеоткаченный: ароматный и незакристаллизованный (если хранить при температуре градусов 18-20). Речь веду только о своём мёде «полевое и лесное разнотравье»

  6. Давайте разбираться по науке.
    Северные меда(а ваш северный) традиционно имеют большую диастазу.
    Почему?
    Есть два варианта событий.
    1.
    Короткое не устойчивое лето и пчёлы сознательно добавляют больше ферментов, чтобы быстрее нектар приготовился к зимовке до мёда который не скиснет и от которого зимой не случится понос.
    2
    Северные растения выделяют больше нектара с крахмалистой составляющей(почему это другой вопрос).И для расщепления крахмала до простых сахаров и идёт диастаза.
    Больше в нектаре крахмала,больше диастаза.
    Мёд запечатан.
    Лаборатория показала примерно 80% простых сахаров и это нормально.
    Остатки 20% разные сложные сахара, в том числе и крахмалы,т.е. остатки нектара, пахучие эфиры.
    Тот же запечатанный мёд весной покажет меньшую диастазу и больше процент простых сахаров. Например 96%.
    И чем больше мёд хранится, тем меньше диастаза и выше процент простых сахаров.
    Весь мёд нивелируется. Т.е. северный сравнивается по хим составу например с мёдом средней полосы.
    То что там кристаллизуется или нет, я об этом не говорю,это отдельная тема.
    Далее.
    Даже храня мёд при 18-20С , всё равно «тихой сапой» хоть и медленнее идёт вырабатывание ОМФ. Т.е. чем дольше мёд хранится даже в правильных условиях, тем больше накапливается ОМФ.
    Отсюда вывод.
    После длительного хранения мёд никак не может улучшить свои качества.
    Возможно кому-то нравится вкус и запах ОМФ.
    Мёд не нужно хранить, даже правильно.
    Мёд нужно есть!

    1. Т.е. северный сравнивается по хим составу например с мёдом средней полосы
      По отдельным параметрам, но в общем, при равных условиях хранения, это всё равно будут два разных мёда, т.к. медоносная база и, как следствие, состав нектара отличаются.

      Т.е. чем дольше мёд хранится даже в правильных условиях, тем больше накапливается ОМФ.
      ОМФ-это, конечно, страшно. Но только не в связи с мёдом. Даже при длительном (правильном) хранении образующееся количество не критично. Допустимые 25 мг/кг-это в разы меньше, чем его содержание в окрашенных в тёмный цвет напитках (кока-кола, пепси-кола) или в том же жареном кофе (до 2000 мг/кг).

      Мёд не нужно хранить, даже правильно. Мёд нужно есть!
      Заметьте (резюме статьи), я с Вами солидарна!

  7. Ещё небольшая ремарка.
    В Пирамидах найдены глиняные горшки с остатками мёда. Чёрного цвета. Анализ показал-голимый ОМФ.

    1. А где ксерокопия результатов анализа??))) СМИ у нас горазды на сенсационные находки))

      ПС скорее голимые меланоидины, судя по цвету…

  8. Отличная статья! Много полезного для себя подчерпнула!
    Да и вообще, алольский-мёд.рф — очень хороший сайт!
    Спасибо Вам и хорошего всем настроения!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code